Активная вентиляция насыпи картофеля
Автор Сергей Среда, 20 января 2010 05:52
При хранении в клубнях картофеля происходят сложные биохимические процессы, связанные с превращением углеводов. При этом крахмал распадается до Сахаров. Сахара частично вновь превращаются в крахмал, частично окисляются в процессе дыхания. Конечными продуктами этого процесса являются углекислый газ, вода и тепло. Таким образом, при хранении картофеля неизбежно сталкиваемся с накоплением в насыпи клубней тепла и влаги. Тепло, выделяемое картофелем, обычно исчисляется по количеству образующейся углекислоты. Тонна клубней выделяет в час осенью в среднем 12—14 ккал тепла и 12—14 г воды. В зимний период количество тепла, выделяемого 1 т картофеля снижается до 6—7 ккал, а воды до 5—6 г. С наступлением весны тепло- и влаговыделения возрастают. Они достигают 7—9 ккал тепла и 10—12 г воды. При хранении, например, 1000 т клубней выделения тепла и влаги составят осенью 312 тыс. ккал и 312 кг воды, зимой соответственно 156 тыс. ккал и 132 кг воды и весной 192 тыс. «кал тепла и 264 кг воды в сутки.
Образование такого количества тепла и влаги сильно усложняет поддержание оптимальных условий при хранении картофеля. Чтобы избежать резкого повышения температуры и влажности, из насыпи клубней постоянно приходится удалять излишки тепла и влаги. При естественной вентиляции тепло и влага частично удаляются. Интенсивность естественного воздухообмена зависит от разности температуры в насыпи клубней и наружной. Чем больше эта разность, тем интенсивней воздухообмен. Но даже при разности 8° интенсивность вентиляции все-таки незначительна.
В практике хранения наиболее сложными являются осенний и весенний периоды. В это время клубни больше всего выделяют тепла и влаги, а разница между наружной температурой и температурой в насыпи клубней небольшая. К 8° она приближается лишь ночью. Некоторое увеличение интенсивности вентиляции может быть достигнуто за счет изменения действующей высоты подъема воздуха. Для этого отверстие для притока воздуха делают у поверхности земли, а вытяжную трубу ставят на метр выше конька крыши хранилища. Усилить естественную вентиляцию можно при использовании ветровых насадок.
В годы с теплой осенью оптимальные температурные режимы устанавливаются только к декабрю — январю. Лишь с наступлением холодов температура в насыпи клубней снижается до оптимального уровня. Но даже и в это время она оказывается неодинаковой по высоте насыпи. В верхнем слое она более высокая, так как в этот слой попадает тепло и влага, выделяемые нижележащими слоями клубней. При продолжительном хранении клубней в таких условиях создаются благоприятные возможности для развития возбудителей болезней, что вызывает большие потери картофеля за сезон хранения. По этой причине высота загрузки здоровых клубней не должна быть более 1,5 м при хранении на семена и 2 м при хранении на продовольствие. Если на хранение закладываются механически поврежденные или частично пораженные болезнями клубни, высоту загрузки приходится снижать до 0,8—1 м. Таким образом, не полностью используется емкость хранилища, много картофеля теряется вследствие невозможности поддержания оптимального режима его хранения.
Способ хранения клубней в условиях активной вентиляции исключает перечисленные выше недостатки. Нагнетаемый в насыпь клубней воздух, проходя по межклубневым пространствам, удаляет излишние тепло и влагу, выделяемые картофелем. Вместе с тем клубни обеспечиваются кислородом. Так, поддерживается необходимый воздухообмен, интенсивность которого не зависит от разности наружной и внутренней температуры. Если необходимо картофель подсушить, используется более сухой и теплый дневной наружный воздух. Вентиляция в ночные часы прохладным влажным воздухом повышает относительную влажность насыпи картофеля.
Отличный пост. Мне весьма понравился